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小黄鱼这样做不会有腥味, 煎鱼不粘锅, 味道鲜美, 香气扑鼻

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小黄鱼 5条

、

姜片适量

、

小葱节适量

、

花雕酒适量

、

盐适量

、

小米椒适量

、

蒜蓉适量

、

姜末适量

、

豆豉适量

、

豆瓣酱适量

、

辣妹子辣椒酱适量

、

白胡椒粉适量

、

老抽适量

、

干紫苏叶适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
小黄鱼5条，刮去鱼鳞，破开鱼肚，掏除内脏，刮去鱼鳃，鱼背打一字斜刀，深至鱼骨，装碗备用。
步骤2/5 点击查看大图
另取一碗，加入适量的薄姜片、小葱节和花雕酒，用手抓捏出姜葱汁备用。小黄鱼碗中，加入适量的盐，倒入葱姜汁，拌均后，用葱姜碎均匀的涂抹鱼身和鱼腹，腌制15分钟，挂于通风处凉干鱼的外皮水份后，取下备用。
步骤3/5 点击查看大图
小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，去适量的油，光锅后撒入少量的盐，下入小黄鱼，转动锅子，小火慢煎，晃动锅子，将鱼单面煎黄煎香后翻面，再次转动锅子，将另一面煎黄煎香后取出备用。
步骤4/5 点击查看大图
锅中留底油，下入蒜蓉、姜末、豆豉、小米椒圈，再加入适量的豆瓣酱和辣妹子辣椒酱，小火煸香。煸香后，下入小黄鱼，加入适量的水、白胡椒粉、老抽和干紫苏叶，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。3分钟后将鱼翻面，大火收汁，汤汁合适时，加入适量白糖和鸡精，用汤汁浇均后，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

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发布于 2017-06-19

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