初夏的果实-意式树莓马卡龙
生在五月的孩子 就像这个季节的果实，温柔又热情
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步骤1/27
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感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热
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步骤2/27
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用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
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步骤3/27
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烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠
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步骤4/27
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关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用
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步骤5/27
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称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
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步骤6/27
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称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
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步骤7/27
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加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
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步骤8/27
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75g水➕300g糖放入奶锅中加热
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步骤9/27
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等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打
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步骤10/27
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将糖浆加热至118度
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步骤11/27
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缓慢且匀速地沿边倒入搅打中的蛋白。再持续搅打3-5分钟
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步骤12/27
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使蛋白霜呈现硬挺有光泽的状态
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步骤13/27
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分次加入杏仁糖粉中，每次加入都要翻拌均匀再加入下一次
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步骤14/27
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全部加入后开始努力翻拌。就是这样先沿盆边画一圈
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步骤15/27
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再从中间划到底。再把盆转90度，再来一次。不停重复
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步骤16/27
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直到能形成这种绸缎状下落
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步骤17/27
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挤成3公分左右的小圆饼，烤箱开吹风功能晾皮
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步骤18/27
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用手碰碰，不粘手了就可以了。预热烤箱上下层热风150度，烤15-18分钟
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步骤19/27
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现在来做内馅儿。放入奶油奶酪
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步骤20/27
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高度搅打软化了以后加入软化黄油。继续高速搅打均匀
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步骤21/27
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加入糖粉和奶粉，先低速搅拌均匀，再高速搅打至蓬松发白
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步骤22/27
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加入一半的果酱搅打均匀即可
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步骤23/27
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在保鲜袋里放入冻干草莓，用擀面杖碾成粉末
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步骤24/27
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终于来到组装环节了，心好累有没有。先在马卡龙壳上撒上冻干草莓粉
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步骤25/27
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涂上一层果酱
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步骤26/27
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再挤上内馅儿
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最后一步
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盖上另外一个，搞定啦！
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-26
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