蚕豆炒鸡丁

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蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。以前只吃过兰花豆，还是第一次吃新鲜的蚕豆，软香绵面，感觉很不一样呢。

食材清单加入采购清单

蚕豆 500g

、

鸡胸肉 50g

、

胡萝卜 30g

、

玉米粒 10g

、

油 8g

、

盐 1g

、

料酒 5g

、

胡椒粉 1g

、

淀粉 5g

、

热炒鲜露 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蚕豆剥掉外壳，洗净。
步骤2/11 点击查看大图
鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。
步骤3/11 点击查看大图
里倒入油，放入鸡丁炒散，盛出备用。
步骤4/11 点击查看大图
锅里倒入油，放入蚕豆和胡萝卜翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
再加入玉米粒。
步骤6/11 点击查看大图
加入适量水，焖煮几分钟。
步骤7/11 点击查看大图
收干汁后倒入鸡丁，加入盐。
步骤8/11 点击查看大图
出锅前淋少许热炒鲜露。
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 2.蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。 3.蚕豆去壳后分量就会变得很少了，所以不要买太少，否则都不够一盘。

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发布于 2017-05-05

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