两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法

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两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片

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这道凉拌藕片是跟婆婆学的，是婆婆的拿手菜之一，是从不外传的哦！婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。

食材清单加入采购清单

鲜藕 1节

、

白醋 3大勺

、

白糖 2大勺

、

姜 1小块

、

大蒜 2瓣

、

干红辣椒 2个

、

盐 1勺

、

香葱 1根

、

香油少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9
准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
步骤2/9
不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。
步骤3/9
不等水开，藕片下锅。
步骤4/9 点击查看大图
水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。
步骤5/9 点击查看大图
辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。
步骤6/9 点击查看大图
藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。
步骤7/9 点击查看大图
加入白醋.
步骤8/9 点击查看大图
加入糖，颠匀。
最后一步点击查看大图
最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

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发布于 2017-04-23

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