江西汤粉

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人的口味真顽固。喜欢吃粉的永远会点粉，喜欢吃面的永远会点面，喜欢炒饭的从不点水饺和汤圆。人的感情就不同了，看到小鲜肉的外表，就忘了老腊肉的内涵。真该跟人的嘴学习，就算意淫着澳大利亚来的海鲜，也不会嫌弃胡同里的春卷。好吃的东西是可以解馋，但想吃的东西才能挠痒。是先挠痒还是先解馋，你的手会作出正确的判断。作为一个地道的江西老表，即使来到了天府之国的成都，我也没有辜负鱼米之乡的嘱咐。很多人知道云贵的米线，但极少人知道江西的汤粉。说得文艺一点，老表的一生，有多少个早晨和多少个夜晚就是在这碗汤粉中开启和落幕的。说得怂一点，你的大饼油条和肉包，不如我的汤粉一大瓢。考虑到难度系数极低，我该怂恿怂恿男人，做碗汤粉吧，让你的方便面休息一下。

食材清单加入采购清单

江西米粉（网购） 150g

、

猪肉丝 150g

、

酸菜 100g

、

干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量

、

辣椒粉、五香粉（可选）根据口味

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
步骤2/14 点击查看大图
取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。
步骤5/14 点击查看大图
空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。
步骤6/14 点击查看大图
记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。
步骤7/14 点击查看大图
再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。
步骤10/14 点击查看大图
等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。
步骤11/14 点击查看大图
参考图1（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）
步骤12/14 点击查看大图
参考图2（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）
步骤13/14 点击查看大图
成品图1。
最后一步点击查看大图
成品图2.

小贴士

［葡葡指点］ 1、江西米粉网购获得，基本都是无添加的，好东西哈。 2、新手最容易碰到的问题是煮干米粉的时间掌握不好，煮不断生，捞起一根用手掐，用一点力能掐断的话，就关火。 3、配料完全可以根据自己爱好来，比较经典的还可加入豆芽和韭菜。 4、汤粉的汁稍微稠一点入味，所以煮的时间不要太短。 5、不要放油辣子，这和放干辣椒出来的味道不一样。

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发布于 2017-04-20

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