酥皮大泡芙

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午休起床，天气很好，阳光照进客厅，暖暖的～闺密在沙发上睡得很香，突然就不愿叫醒她，那么就来烘焙吧～

食材清单加入采购清单

牛奶或水 125g

、

黄油 50g

、

盐 1.5g

、

糖 3g

、

低筋面粉 75g

、

鸡蛋 2.5个

、

黄油 40g

、

白糖 20g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做酥皮吧，黄油40g常温(温度不够，可以放在热水上)软化。
步骤2/11 点击查看大图
加入20g白糖，搅拌至完全融化，不喜欢太甜的筒子可以少放一丢丢。
步骤3/11 点击查看大图
筛入50g低筋面粉，混合均匀后，移到保鲜膜上，捏成方形或者长条状，放入冰箱冷冻～
步骤4/11 点击查看大图
将50g黄油、125g水或者牛奶、1.5g盐、3g糖放在小奶锅或者不锈钢盆子里，小火加热至有气泡，移开火，迅速筛入75g低筋面粉，搅拌至无颗粒，放回火上，小火搅拌1分钟(用电磁炉的筒子可以不开火用余温就好)。
步骤5/11 点击查看大图
将小盆子取下，面放至手感不太烫～
步骤6/11 点击查看大图
分几次(3-4次)加入蛋液，每次都搅拌均匀，边加边观察，至刮刀提起面糊糊成三角形。其他筒子的菜谱加2个鸡蛋，我的是加了2个后发现不够，又磕一个，加了一部分～
步骤7/11 点击查看大图
用裱花袋装好面糊糊，挤在烤盘上(最好提前铺上吸油纸，我用的锡纸，泡芙底容易破)，将第3步冻着的酥皮取出，按计算好的份量切，按成薄片，放在挤好的面团上～
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热至210℃，放中层，上下火烤10～15分钟，膨胀成型后调至180℃，继续烤20分钟左右至表面焦黄～
步骤9/11 点击查看大图
烤制完成后，继续放在烤箱中至自然降温，一定不要立即取出，容易塌！(封面上左右两个就是取出塌了)
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油分几次加入白糖，打发，可以根据个人口感调整甜度，填入泡芙，现吃现加口感更佳。
最后一步点击查看大图
成品如图。