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咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲

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咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了，今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子，杀出点水分，再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多；再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量；煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

咸鱼 1小块

、

茄子 2 条

、

红辣椒 2个

、

蒜 3瓣

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

、

淀粉 1勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
茄子切成长条，加入少许盐腌制一下；
步骤3/14 点击查看大图
热锅凉油，放入咸鱼块进去煎；
步骤4/14 点击查看大图
将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用；
步骤5/14 点击查看大图
茄子微微出水后加入淀粉拌均匀；
步骤6/14 点击查看大图
热锅凉油，放入茄子进去煎；
步骤7/14 点击查看大图
煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒；
步骤8/14 点击查看大图
加入适量的料酒烹一下；
步骤9/14 点击查看大图
再将它们放入煲中，加入少许生抽和水；
步骤10/14 点击查看大图
加入蒜粒和少许水，
步骤11/14 点击查看大图
加盖焖煮两分钟；
步骤12/14 点击查看大图
加入适量的盐调味；
步骤13/14 点击查看大图
最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中，表面撒上小葱末.
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端上桌了。

小贴士

1. 咸鱼需要提前煎一下，将双面煎至金黄； 2. 茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水，再拌入淀粉，这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份； 3. 茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-03

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