籽乌排骨粉皮煲

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老父亲为给奶奶修坟去了趟山东老家，回来时背来了女儿最爱的烧鸡，我喜欢的粉皮，还有先生爱的虾干。这哪里是什么土特产，这分明是老父亲的拳拳爱子之心。在他们那代人的观念里，或者不懂得用拥抱和触抚来表达感情，也完全羞于言语上的传情达意，他们的爱是给小外孙亲手织就的毛衣；是大冬天坐公交车给你送一碗热腾腾的肉饼汤；是生病了不告诉上班的你，自己强撑着去医院；是你突然给他买个智能手机，他眼里的慌张和不知所措。他们的爱质朴、粗糙，却带着生命的本色。

食材清单加入采购清单

籽乌 12个

、

虾干 1把

、

红薯粉皮 2张

、

排骨 300克

、

娃娃菜 5片

、

香葱 2根

、

姜 1块

、

花椒少许

、

盐适量

、

鸡精（可不加）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
籽乌提前一天用水浸泡，而后摘去头部（可食用），抽出内脏中一张类似塑料纸片的东西，再洗净墨囊。虾干也提前用清水泡半小时。
步骤2/16 点击查看大图
教一下大家怎么处理籽乌。首先把籽乌的头拔掉，可以看到头里面有一团黑色的东西，那是墨囊，用手指把它抠出来。
步骤3/16 点击查看大图
用食指和拇指探进籽乌身体里，可以摸到一个硬硬的东西，用食指和拇指拽住扯出来，看到吗，会扯出这样一张塑料纸一样的东西。
步骤4/16 点击查看大图
再来看看籽乌的身体，墨囊还有残留，用手指抠掉。再用清水冲洗一下。
步骤5/16 点击查看大图
现在身体里只遗留下满满的乌鱼籽。
步骤6/16 点击查看大图
用手指轻轻刮掉表面的紫红色外膜，再用清水冲洗一遍，籽乌便处理好了。
步骤7/16 点击查看大图
准备好姜块、香葱和花椒。粉皮掰成块，用凉水浸泡1小时。
步骤8/16 点击查看大图
沸水起锅，放入排骨焯烫，而后用清水冲去血沫。
步骤9/16 点击查看大图
砂锅中放入洗净的排骨和籽乌，加入足量冷水，再加入姜片、花椒和葱段。
步骤10/16 点击查看大图
大火煲开后，加入两勺料酒。
步骤11/16 点击查看大图
转小火煲45分钟，加入虾干，继续煲半小时。
步骤12/16 点击查看大图
娃娃菜洗净，叶部整片撕下备用，茎部切块，先将茎部投入汤中，加入盐，中火煮十分钟。
步骤13/16 点击查看大图
加入菜叶。
步骤14/16 点击查看大图
菜叶煮软后立即加入粉皮。
步骤15/16 点击查看大图
泡好的粉皮一煮就软，呈透明状后可调入少许鸡精，起锅前可撒胡椒粉提味。
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这道菜是我们常说的鲜掉眉毛那个级别的，排骨有效地吊出了籽乌和虾干的鲜味，而娃娃菜略带清甜的口感又让这汤鲜而不腻。这道菜板可作汤，作菜，作主食，百搭哦！