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卤味的做法

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卤味

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卤味，一百个人里卤出来的也许就有一百种味道。就算是同一个人卤出来的批次不一样，味道也可能有区别。所以卤味是很千变外化的东西，北酱南卤。都是一锅水煮，变的就是里面的佐料跟比例。

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主料A：

、

八角 4粒

、

桂皮 10克

、

花椒

、

干辣椒

、

葱，姜，蒜。

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
卤味，就是一锅煮，不管荤的素的都可以，我这里挑的猪肚鸡翅猪耳和猪头皮，这些先焯水，在焯水的时候里面可以放点姜大蒜白酒去腥，然后捞出备用，关键就是卤料，桂皮，八角，花椒，干辣椒，冰糖，白酒，葱，姜，蒜，这些必不可少，也可以自由发挥，实在不行直接到超市买那种一包包的现成卤料，关键酱油是关键，可以多一点，然后放一锅里大火煮开再小火，因为有很多种荤类，出锅时间不一，筷子能轻松插入的就可以出锅了。
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这个鸡翅是最先好的，在吃的时候要加点盐，鸡精，酱油，芝麻油，辣椒油，熟芝麻，胡椒粉，当然，大蒜末，葱，香菜少不了。像猪肚要煮到最后面，用小火收汁，放锅里泡一晚那就更入味了。

小贴士

像卤牛肉这种难熟的尽量用高压锅煮，用时短，压过以后要放到锅里大火收汁，再泡一个晚上。卤料没有固定的配料，每家卤味店都有自己的配方跟比例，何况是我们这种业余的。反正家里有什么，什么方便买都可以去尝试的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-24

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