南昌肉饼蛋汤(后汤法)
这是南昌人早餐呀、宵夜呀都喜欢的，再叫个拌粉那叫个满足，可在异地只能自己来做，有先汤法的做法和后汤法的，先汤法的做法要老师傅才做得好洽，新手就后汤法容易，不会蒸得肉饼子好老，但缺点是汤没有先汤法好喝。
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步骤1/10
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先烧开水，边烧水边剁肉。
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步骤2/10
在市场就将肉先绞一下，除去肥肉哦，要不太油。
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步骤3/10
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再用刀剁一下子不用太过，这步主要是加入少许水、生粉、盐，边剁边洒些水，让猪肉吃入少许水这样会让猪肉更嫩。
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步骤4/10
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将剁好的肉饼铺平在碗底。
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步骤5/10
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水开后放入锅里隔水蒸20分钟。
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步骤6/10
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第一次蒸好后
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步骤7/10
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再慢慢地加入开水，一定要浸过所有食材
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步骤8/10
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打入鸡蛋，继续蒸20分钟即可
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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成品
猪肉最好买前上肉，不要里脊、梅肉之类的要不柴柴滴不好吃的。南昌的肉饼汤讲究的就是肉嫩、汤清，那样才算成功。
在开始剁肉时不要放太多盐，以免猪肉脱水影响口感，第二次要调汤的味道时加够就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-24
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