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红烧鳊鱼的做法

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红烧鳊鱼

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红烧鳊鱼，最下饭的家常菜，因为有了豆瓣酱的加入，色泽红润鲜亮，口味更加鲜甜绵长。

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鳊鱼 1条

、

生姜适量

、

大蒜头适量

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香葱适量

、

食用油适量

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盐适量

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料酒适量

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豆瓣酱一大勺

、

老抽适量

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陈醋适量

、

生抽适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳊鱼处理好后洗净，沥干水，放适量料酒和盐腌制一下（忘拍照了，下油锅煎才想起来）姜切丝，蒜切片，香葱分切葱白段和葱花。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热，放适量油，把鳊鱼用厨房纸巾抹干水，拍上一层薄薄的干淀粉，入锅煎制，两面煎黄盛出。
步骤3/9 点击查看大图
锅内余油（如果煎鱼油剩不多，可酌情加）下入姜蒜葱白段干辣椒爆香。
步骤4/9 点击查看大图
下入一大勺豆瓣酱炒出红油。
步骤5/9 点击查看大图
把鱼放入，加入没过鱼身的清水，烧开后洒适量料酒和少许老抽，煮开两分钟后盖盖转中小火焖煮。
步骤6/9 点击查看大图
七八分钟后揭盖，把鱼用锅铲轻轻铲动，防止粘锅，同时尝下咸淡是否加盐（加了一大勺豆瓣酱，我一般没加盐）并加入适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续焖，用锅铲不断把汤汁往鱼身上浇，有助均匀熟透。煮至汤汁变浓只剩小半时，盛出鱼放入盘中。
步骤7/9 点击查看大图
拿一小碗，舀一小勺淀粉，加少许清水调成水淀粉。锅内汤汁大火烧开，淋入水淀粉，并用锅铲划圈，至汤汁粘稠起芡时关火。把汤汁趁热浇鱼上，洒上葱花即成。
步骤8/9 点击查看大图
汤汁浓郁，鱼肉鲜甜嫩滑，香味扑鼻。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

鱼腌制的时间越长肉质越紧致，喜欢嫩滑或者肉质紧致的自己掌握时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-22

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