香橙O型卷
烘焙真的不能将就,想要把烘焙作品做的完美一点点都不能马虎,O型卷我以前没做过,自认为很简单,其实真正操作起来也不是很容易做好,第一次没成功奶油夹多了,边边切少了,做好以后又粗又扁,这是第二次,有点经验了改进后勉强能过关,所以烘焙真的是磨练耐性的一件事情。慢慢修炼都能做好。
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                                                步骤1/18
                                                                                                    
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先来煮橙子片和橙汁。一颗橙子切成薄片,至少要切5片,加适量水和30克细砂糖将橙子白皮煮软,橙汁留着。
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                                                步骤2/18
                                                                                                    
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橙子用厨房纸巾吸干水份摆放在烤盘里。尽量紧凑一点,如图。
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                                                步骤3/18
                                                                                                    
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蛋分离好,蛋黄加放凉的橙汁水50克,玉米油45克加进去用手抽搅拌均匀。
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                                                步骤4/18
                                                                                                    
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筛入低粉用Z字N字手法将蛋黄糊搅拌均匀细腻,不要过度搅拌面糊会起筋。
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                                                步骤5/18
                                                                                                    
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蛋白分三次加入50克的细砂糖用打蛋器打发。
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                                                步骤6/18
                                                                                                    
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打到湿性发即可。
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                                                步骤7/18
                                                                                                    
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆子里翻拌匀。
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                                                步骤8/18
                                                                                                    
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倒回到剩下的蛋白霜里用画J字的手法翻拌,要抄底翻拌。
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                                                步骤9/18
                                                                                                    
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拌好的蛋糕糊浓稠细腻有光泽。
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                                                步骤10/18
                                                                                                    
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蛋糕糊倒入烤盘,用刮板刮平整表面。
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                                                步骤11/18
                                                                                                    
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烤箱提前预热,上下火155度,中层烤33分钟。
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                                                步骤12/18
                                                                                                    
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出炉拿到烤网上稍微放凉。
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                                                步骤13/18
                                                                                                    
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正面倒扣烤网上揭去油纸或油布。
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                                                步骤14/18
                                                                                                    
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上下两个边各切去1厘米的边儿,不然O型会很粗壮。涂抹上奶油霜,中间摆上橙子肉。
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                                                步骤15/18
                                                                                                    
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提起油纸,两只手对着把两边裹紧,也就是两边兑紧成一条缝。裹紧放冰箱冷藏半小时定型。
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                                                步骤16/18
                                                                                                    
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定型后切件。
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                                                步骤17/18
                                                                                                    
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满满的橙子香。
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                                                最后一步
                                                                                                    
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切面图
 
烤盘是28*28金盘铺了油布,这样容易出毛巾面。
也可以不要O卷,正常卷就好了。
烘烤温度和时间根据自己烤箱温度调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-19
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