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盐水鸭的做法

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盐水鸭

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最近有一档节目火了，朋友圈也刷屏了。那就是央视的《中国诗词大会》。那些隽永优雅的文字让冬末初春的人们感觉到了人生的诗意。我也忍不住翻出多年前买的诗书，找找久违的诗情画意。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”不知您读出了什么，我竟从苏轼的诗中读出了“吃情画意”，您看这鸭子、芦蒿、河豚无一不与吃食有关，春天肥嫩的鸭子、新鲜的芦蒿、美味的河豚…光想想就默默咽了口口水，一不小心暴露了“吃货”的属性。不看诗了，去超市买些鸭腿回来做盐水鸭！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭腿 3个

、

姜 1块

、

盐 4大勺

、

香葱叶 4根

、

大料 2个

、

花椒 20粒

、

清水 1盆

、

香醋 1小勺

、

五香粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鸭腿洗去血水，清水浸泡10分钟，沥干。
步骤2/12 点击查看大图
将花椒、盐、五香粉炒香，趁热在鸭腿表面反复涂抹2分钟。
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翻面继续涂抹两分钟，敷上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
步骤4/12 点击查看大图
将葱、大料、清水、1小勺盐放大火上煮沸，转小火10分钟，关火。
步骤5/12 点击查看大图
放凉。
步骤6/12 点击查看大图
捞去固体不要。
步骤7/12 点击查看大图
将鸭腿放在淡盐水中盖盖，浸泡1小时。
步骤8/12 点击查看大图
锅中放入清水、葱结、姜片、八角、醋，煮开。
步骤9/12 点击查看大图
将鸭腿皮朝上放入滚水，盖盖转中火焖15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
用漏勺捞起鸭腿，暴露在空气中1分钟，再浸泡在水中1分钟，如此捞出、浸泡反复3--4次。
步骤11/12 点击查看大图
再放入滚水中，中火焖15分钟。用一根筷子可以轻易穿过鸭腿即可关火。
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冷藏后食用，口感更好。

小贴士

盐要炒香、趁热涂抹，才会入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-27

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