太史豆腐,把豆腐做出鱼虾的鲜美
吃豆腐的花样千百种,广州美食大家江太史流传下来的这道自创豆腐最为特别,将嫩豆腐混合虾茸、鱼茸,搅拌至起胶,调味后上火蒸,成菜看着是一块完整的豆腐,吃起来却有异常丰富的鱼虾鲜美,口感也扎实很多,特别适合老人和小孩。
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步骤1/5
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1. 先将虾肉用刀背压碎,粗剁。再加一点盐,细细剁成虾茸。
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步骤2/5
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2. 鱼腩去除骨刺,切小丁,剁成茸,期间可把鱼皮拿走。
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步骤3/5
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鸡蛋只取蛋清,放入豆腐、虾茸、鱼茸,朝同一方向持续搅拌,直至起胶。
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步骤4/5
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4. 接着加盐、生粉、糖、白胡椒粉调味,搅匀。
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最后一步
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5. 然后放入深一点的盘子里,覆上一层保鲜膜,大火蒸10分钟左右。出锅,根据个人喜好,淋上生抽或芝麻油,就可以享用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-18
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