家常干炸咸带鱼
这道菜是我母亲的拿手菜，小时候家里经常有这个菜，早上过“泡饭”、拌粥，或者菜不够的时候，拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸，一是为了保存，二是为了我能少吃一点。 到现在我还是很偏爱吃带鱼，清蒸的，红烧的，醋溜的，无一不爱，但是用这样的方法，只用一味调料盐，风干了用油干炸，几天都不会回潮，保留了带鱼特有的咸香味，当然，我现在腌得没我母亲那时候咸了。
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步骤1/12
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新鲜带鱼一条
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步骤2/12
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去鳍，去腮，去肚，去头尾，切成两指左右宽度
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步骤3/12
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加一小勺盐
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步骤4/12
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抓捏均匀
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步骤5/12
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放在网篮里，在通风处晾4小时以上，我一般上午处理好，下午炸。
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步骤6/12
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锅里加500毫升油，油温至五六成热
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步骤7/12
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入风干的带鱼块，会有很多汽泡
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步骤8/12
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改小火，慢慢炸，有点耐心
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步骤9/12
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炸成体积微缩，颜色变黄，锅小我分了两次炸
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步骤10/12
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开大火，再入带鱼块复炸20秒
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步骤11/12
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颜色就炸成金黄了
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最后一步
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成品图
这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮，咸香适口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-16
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