来台州一定要吃了这碗元宵羹——山粉糊

浏览 4.1万 · 收藏 274 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节，这么大的节，一天都没闲着。这二天气温骤降，倒春寒，风刮得人脸上生硬，不过并没减去元宵节猜灯迷的人的兴致，台州的元宵节是正月十四大人小孩老人一家上街狂灯谜，十五晚上看花灯，总觉得城市的元宵气氛没有乡下浓郁而热闹，所以昨晚上和小朋友们去潮济古街凑了回热闹。红烛摇曳红灯高挂的古街巷口，街上小贩们吆喝声，走街穿巷的游人，和满街手举着灯笼的孩子，远远的你便可看见他们个个头上手上带着霓虹闪烁的装饰物，走近一看，他们手中拿着一只只不是纸糊的小灯笼，而是新潮的电动灯笼，那一个个彩色旋转灯笼在每一个孩子手中随意的甩动，快乐的追逐着，将元宵气氛推向了高潮。街上有几家卖羹的，都说北方的饺子，南方的汤圆，当然还有一处咱们台州人的羹，羹在台州称之为山粉糊，而临海人则称羹，无论是羹还是糊，台州人正月十四吃咸羹，正月十五会吃甜糊，临海人的咸羹以米粉为主材料，而黄岩人无论咸甜都以红薯粉为主，所加的材料只讲究随喜随性，你喜欢加什么便是什么，百家千羹口味也千变万化。过完这个元宵，就过完整个春节，来台州，那就请你吃完这碗元宵咸羹再走。记得去年虫虫做了汤圆，那么今年应做一回真正台州人的元宵羹，咸羹的材料没有加虾或蜻之类的东西，虫虫的妈妈甲状腺不好，所以咸羹里面不再加海鲜或贝壳类的东西了。其它的材料请随性随喜也祝大家吃了咸羹天天开心好运。再次声明，羹中的材料无须像甜品烘焙一样精确到克，只要大家高兴可以随便加什么。

食材清单加入采购清单

红薯粉 300g

、

水 1500g

、

五香豆腐干 3块

、

茭白 2个

、

冬笋 2个

、

胡萝卜 2根

、

年糕半块

、

咸猪肉 250g

、

香肠 3根

、

马蹄 7个

、

芹菜 2根

、

蚕豆 400g

、

盐 3小勺

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的材料切丁，红萝卜刨丝备用，香肠三根要先蒸熟备用。
步骤2/9 点击查看大图
准备红薯粉，加一碗清水先搅拌匀均静置。
步骤3/9 点击查看大图
热锅入油，将咸猪肉倒入锅中，炒至香味逸出。
步骤4/9 点击查看大图
除芹菜外，将所有的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。
步骤6/9 点击查看大图
将静置的红薯粉用筷子先搅匀均，以免沉淀，然后左手一边向锅中慢慢的倒入红薯米浆，右手快速的用筷子搅拌，方向一定要统一，要么顺时针，要么逆时针搅动，不然容易糊底，待糊变浓稠，便可倒入芹菜同样朝一个方向拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。
步骤8/9 点击查看大图
糊稍冷便可食用。
最后一步点击查看大图
虫虫提醒大家，吃糊也有讲究，千万别一个勺从底部往上吃，应从一侧慢慢的向周边吃，不然所有的糊被搅动后容易化成水。

小贴士

1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅，不要直接拿粉倒入锅中搅拌。 2里面的材料不用太准确，只要大家喜欢什么都可以加。 3煮糊时，一定要用筷子快速不停的搅拌，不然很容易糊底。 4煮糊时一定要开大火，水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。 5水煮沸后要看下锅中材料是否已经熟了，不熟可待其熟后再下红薯浆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-11

换个做法