和风 - 日式煮甜虾

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立春，除了对中国人很重要，对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中，日本人会在立春之日撒豆子驱鬼，跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今，日本人也鲜少有撒豆子了，但是豆子和鬼的梗却留了下来。除了豆子，年菜也是日本人必备的食物。通常，从12月下旬到除夕，都是准备年菜的时候。其中，与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同，日本人则是将虾看成是长寿的象征，这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。

食材清单加入采购清单

斑节虾 500克

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水 1800毫升

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昆布 35克

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木鱼花 60克

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味啉 60毫升

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清酒 115毫升

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糖 30克

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盐 6克

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薄口酱油 20毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤2/15 点击查看大图
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
步骤3/15 点击查看大图
加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
步骤5/15 点击查看大图
选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。
步骤6/15 点击查看大图
加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。
步骤7/15 点击查看大图
将虾头去除，并将虾肠拉出。
步骤8/15 点击查看大图
虾尾的尖端斜切一个口子。
步骤9/15 点击查看大图
将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。
步骤10/15 点击查看大图
将步骤6中汤汁至于锅中，加入清酒60毫升。
步骤11/15 点击查看大图
煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。
步骤12/15 点击查看大图
加入虾，中小火煮至熟透。
步骤13/15 点击查看大图
捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
步骤14/15 点击查看大图
将竹签取出，剥去虾壳，留下尾巴部分。
最后一步点击查看大图
将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。