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红肠的做法

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红肠

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前不久，自己配料，做了红肠。但味道不是太好。昨天去我所在的城市食品批发市场买了烤肠配料。减了淀粉，蒜的量。肉馅变成了肉丁。做了这些改进后，味道好极了！如果放锅里煎煎，会更好吃的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉丁 1250g

、

淀粉 50g

、

蒜半头多点

、

葱姜适量

、

白酒少许

、

配料 130g

、

白糖 15g

、

水约100g

、

猪肠衣 3根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好料
步骤2/9 点击查看大图
肉切小丁肉绞馅，太碎了。吃不出肉香。切丁，边放水边向一个方向搅，先不用放太多水。水放到搅拌感觉不太费力就好。把淀粉加配料用水和开，倒入肉丁里，加入葱姜蒜，盐，糖，白酒。充分搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
入味肉丁拌好后，就很晚了。正好放一夜，充分入味。
步骤4/9 点击查看大图
准备肠衣早上起来，拿出3根肠衣，用清水泡一小时。里外冲洗干净。就可以灌肠了。
步骤5/9 点击查看大图
灌肠我买肠衣带的灌肠器，很好使。把整根肠衣套到灌肠器伸出来的长鼻子上，出口用线扎紧。开始向肠衣中注射肉丁。
步骤6/9 点击查看大图
烧开水煮肠灌肠时，根据需要的长度扎紧线绳。全部灌完，要用牙签扎眼。顺着一根肠扎一溜眼儿，眼的间隔为8cm左右。把肠转180℃，在对侧，再扎一溜眼儿。把水烧开，把肠下锅。煮40分钟。煮时注意，锅内始终保持80～90℃。水千万不能翻花开。否则肠就爆开了！我一直在旁边看着。
步骤7/9 点击查看大图
煮好了煮好后最好挂着晾两天。吃之前煎一下。或烤一下，味道更美。
步骤8/9 点击查看大图
切片哈哈，刚刚出锅我就切片了！感觉怎么样？还可以吧。留着过年吃喽。
最后一步点击查看大图
晾着了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-19

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