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法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）的做法

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法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）

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份量：20块

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水饴 200ml

、

细砂糖 20g

、

细盐 1g

、

冷水 25ml

、

蛋白 35g

、

奶粉 85g

、

抹茶粉 15g

、

核桃 150g

烹饪步骤

步骤1/9
把所有需要的材料都准备好。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。
步骤3/9 点击查看大图
把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化，同时烧一壶热水备用。
步骤4/9
把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。（从始至终都要用小火）煮到120度。
步骤5/9 点击查看大图
迅速地将煮好的水饴倒入蛋白中，蛋白要坐入刚才提前烧好的热水中，快速地用电动打蛋器高速打匀。这个过程动作要快，因为煮好的水饴很容易凝结。
步骤6/9
水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
步骤7/9
奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。全程都要隔着热水操作。
步骤8/9
最后加入核桃或其它坚果搅拌均匀。拌好倒入放油纸的盘中整形操作。可借助面棍跟硅胶板整形。
最后一步点击查看大图
整好放凉，切块，用糯米纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。

小贴士

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发布于 2017-01-12

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