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椒盐猪脚的做法

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椒盐猪脚

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 2个

、

老姜 3片

、

白砂糖适量

、

八角少许

、

花椒少许

、

干辣椒 1根

、

香叶 2片

、

肉桂粉少许

、

椒盐少许

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪蹄洗净，切小块。烫水捞一遍，沥干。
步骤2/7
开大火，锅热后倒入油适量，下姜片，花椒，白砂糖翻炒。待糖融化后倒入猪脚，继续翻炒。
步骤3/7
2分钟左右，倒入老抽适量，边翻炒边加入开水，差不多猪蹄都淹到水的位置即可，加八角，香叶，干辣椒及肉桂粉。继续大火，盖上锅盖，闷煮2-3分钟。
步骤4/7
将炒锅内的猪脚全部倒入高压锅内，大火，听到响声后，一会就可以换小火，5-8分钟关火。
步骤5/7
等到高压锅开盖后，将压好的红烧猪脚捞出，沥干。最好放至明天再用。
步骤6/7
大火，倒油。待油温够高后，倒入沥汗的红烧猪蹄并盖上锅盖！这个环节一定要注意安全，小心油飞溅，不容小视，动作要迅速！约30秒，将锅盖倾斜打开一点，锅盖边缘移出一些。这样锅盖上的水蒸气会顺着倾斜的角度流出，不会滴入油锅内再次引起溅油！
最后一步
大火炸2分钟左右，完全开盖观察，猪皮有点儿硬时即可捞出，沥油。散上椒盐、葱花、芝麻搅拌即可食用。外酥里嫩，下酒最好哈！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-09

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