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羊油辣椒的做法

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羊油辣椒

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长着一个北方人的胃，爱吃所有的面食，难怪体重不减呢。饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的，面条圆滚滚，筋道可口，自己在家做不出这样的面，那今天就来做一碗羊油辣椒聊以慰藉吧……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊油一斤

、

粗辣椒面一小碗

、

盐适量

、

白芷一片

、

八角两个

、

香叶一片

、

花椒一小勺

、

丁香两颗

、

小茴香一小勺

、

桂皮一小片

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备工作，羊油清水洗净，切小块，便于出油。
步骤2/9 点击查看大图
辣椒面用开水拌拌，大概就是图中湿湿潮潮的感觉就可以了。
步骤3/9 点击查看大图
撒白芝麻和一点盐。
步骤4/9 点击查看大图
洗羊油时里面有水，就不用单独加水了，据说炼油时加水出来的油白白嫩嫩。开小火开始炼油。
步骤5/9 点击查看大图
全程中小火，这一步一定要有耐心哦，不时用筷子扒拉扒拉，免得糊锅。
步骤6/9 点击查看大图
已经出这么多油了，可以用铲子压压。
步骤7/9 点击查看大图
油渣差不多浅金黄就是可以了，捞出，不要扔啊，还记得小时候吃过的油渣包子吗？准备的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了发苦。
步骤8/9 点击查看大图
香料倒入小火慢炸，出香味后捞出不要。
最后一步点击查看大图
最后一步就是浇啦，油放半分钟降降温，一次少倒点，分三次倒入，你会看到沸腾的红油，很喜庆的样子哈哈。如果做得多，建议用大点的盆，不然就得擦灶台啦。做好后满屋飘香，感觉好满足，这个冬天有它就暖喝多了。

小贴士

1，买羊油最好用包裹羊腰子那一块，洁白如蒜瓣，好清理，出油率高。这次我没有买到，可能去的晚了些。 2，尽量用大一点的碗，最后一步浇油时会溢出哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-30

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