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宫保虾球的做法

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宫保虾球

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相比宫保鸡丁来说，宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，甜酸适度，味道浓郁，喜欢虾仁的不要错过哦~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大海虾 8只

、

白胡椒粉 3g

、

盐适量

、

蛋白半个

、

油 220ml

、

红油 13ml

、

花椒 5g

、

糖 25g

、

米醋 40ml

、

生抽 5ml

、

葱白 60g

、

姜 5g

、

蒜 5g

、

干辣椒 8g

、

绿豆淀粉 10g

、

熟腰果适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
步骤2/6 点击查看大图
将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
步骤3/6 点击查看大图
将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
步骤5/6 点击查看大图
炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
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锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。

小贴士

1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。 2.宫保汁一定要事先调好，这样省去一样一样加的时间，避免虾仁炒老，这样口感就不好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-13

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