拔丝山药的做法

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拔丝山药

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第一次做这道菜，没想到一次竟然成功了。山药切的块儿稍微大点，不要太小，太小块儿油炸的时候就炸干了，山药不好吃了。记住：油和糖的比例是1:3。

食材清单加入采购清单

山药 2根

、

绵白糖适量

、

生粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/3
山药我用的是婆婆家自己住的面山药，刚挖出来，洗干净，切成块儿。用水多冲洗几遍，尽量把山药上的粘液冲洗掉，放到框子里晾晾。把水沥干净。然后，每块儿山药块都沾上生粉（也就是淀粉，我用的玉米淀粉）。
步骤2/3
因为当时光忙着做，没来得及拍照。第二步：油炸山药块儿，锅里油温七成热，把沾好生粉的山药块儿放油锅里炸第一遍，捞出，再过油一次，炸至金黄色。捞出沥油。
最后一步
熬糖：小火，锅烧热，先放一勺油，油温上升点，再放三勺糖，糖放进锅里，不停地用筷子搅拌，直到糖熬的冒出泡泡，快速搅拌一下，把炸好的山药块儿倒进锅里，翻炒一下，让每个山药块儿都沾上糖，出锅即可。

小贴士

一、熬糖是关键：一不小心就会把糖熬苦。一定要小火慢慢熬。熬的过程要不停用筷子搅拌。二、锅里如果有糖，不好刷锅，就把锅放到炉子上继续加热，待糖化了，再洗锅就好洗了。

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发布于 2016-12-11

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