烫面戚风蛋糕（6寸）
烘培路上必修的一节课，所以交个戚风作业
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步骤1/20
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准备好所需的材料！
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步骤2/20
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碗内加入牛奶、糖8g、玉米油混合均匀！隔水加热
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步骤3/20
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开始翻泡泡，从锅内取出，晃20-30圈，稍稍凉一凉！
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步骤4/20
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面粉过筛两遍
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步骤5/20
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加入碗内，搅拌均匀！烫面完成！
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步骤6/20
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等面糊的温度不热了，加入蛋黄（防止鸡蛋烫熟）蛋清放入无油无水的盆里
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步骤7/20
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必需要无油无水哟！
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步骤8/20
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蛋黄和面糊搅拌均匀后，就放到一边。不要过度搅拌
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步骤9/20
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蛋清打出鱼眼泡一次性加入白纱糖
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步骤10/20
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继续打发，打到硬性发泡，有硬挺直立的小弯钩，不要打过！过了不容易拌匀，蛋糕会有许多的大气泡！
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步骤11/20
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挑1/3的蛋白到蛋黄盆中，搅拌注意手法不要画圈，容易消泡.。像炒菜一样上下翻拌，混合均匀就可
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步骤12/20
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再加入1/3的蛋白，搅拌均匀！这时候烤箱预热130度，我的烤箱是海氏的，他家温度偏高20度左右！我调低了！
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步骤13/20
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加入所有的蛋白搅拌均匀！
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步骤14/20
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倒入模具中，拌好的面糊很有光泽，呈飘带状！
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步骤15/20
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模具放桌上震一下，震出大气泡！送入烤箱中下层，等它涨高，并且表面开始上色时把上火调到100，一共25--30分钟！
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步骤16/20
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颜色加深，这是快要好的状态！
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步骤17/20
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出炉趁热在桌上震一下，立即倒扣，冷透
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步骤18/20
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用小刀
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步骤19/20
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内部组织
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最后一步
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直接吃，切开裱花都可以！
要做8寸的，材料双倍就行！因为是烫面戚风，所以它的面粉含量比普通戚风的含量要少！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-06
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