经典广式点心-白糖糕的做法

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经典广式点心-白糖糕

浏览 23.4万 · 收藏 2001 · 学做 11

一直很喜欢吃白糖糕，说是广式点心，也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕，入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。

食材清单加入采购清单

粘米粉 150g

、

清水 300g

、

糖 70g

、

酵母 4g

、

泡打粉 1g

、

温水 20g

烹饪步骤

步骤1/6
白糖糕一定要用粘米粉，也就是大米粉。
步骤2/6
清水、米粉、糖混合均匀，水一定要冷水。
步骤3/6
搅拌均匀的米糊浆开小火煮，不断搅拌，直到底部感觉要结块的时候，关火快速搅拌，直至搅匀，再开火，反复几次此过程，直至浆液半熟浓稠，离火过筛，留下细腻的浆液。
步骤4/6 点击查看大图
待浆液晾凉至35度左右，将酵母和泡打粉用温水化开，倒入浆液中，搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快，将米浆放入微波炉，同时微波炉里放了一碗热水，在十几度的天气，大概一个多小时就发酵完成了。
步骤5/6 点击查看大图
发酵完成的米浆搅匀，倒入模具，入上气的蒸锅蒸制20分钟，即可出炉。冷却后切件，冷藏后口感最佳。
最后一步
tips：1. 米浆煮好后一定要过筛，才不会有颗粒。2. 有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油，会让成品更光滑，下次我准备试试。3. 米浆半熟的状态最重要，一定要小火不停搅拌，否则很容易结块。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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