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啫啫鲍鱼鸡煲

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Hui食

啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！ 啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
三黄鸡 半只（约600g）
、
小鲍鱼 6只
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 生姜 一大块
、
红葱头 3颗
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 大蒜 2头
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 大葱 半棵
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 香菜 适量
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 食用油 适量
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 1茶匙
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽 2汤匙
、
米酒 2汤匙
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 糖 少许
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 蚝油 1汤匙
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 生粉 1汤匙
烹饪步骤
小贴士

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-01

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