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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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这个方子是烘焙初学培训时常用的，因为成功率高，只要手法没问题都能成功。这个是6寸的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋黄部分） 15克

、

细砂糖（蛋清部分） 23克

、

无味色拉油 25克

、

低筋面粉 48克

、

玉米淀粉 13克

、

泡打粉 1克

、

果汁 5克

、

柠檬汁几滴

、

水 40克

烹饪步骤

步骤1/5
蛋黄部分：细砂糖15克，水40克，果汁5克（橙汁梨汁等都行，鲜榨的或者浓缩果汁都可以，目的是去蛋腥味），滴入25克色拉油，用蛋抽搅拌，直到细砂糖溶解。
步骤2/5
在其他容器里放入低粉48克和玉米淀粉13克，混合过筛入步骤一。竖起蛋抽以轻轻捶击的方式混合均匀（也可以之字形），目的是防止出筋，随后放入蛋黄，同样的方式混合均匀。
步骤3/5
蛋清放柠檬汁开始打发，出了大泡放8克细砂糖，继续打发，变白变细腻再放8克，打发到体积增大出现纹路再放剩余的，一直打发到提起打蛋器有小山峰的程度。没图不好说清楚，下次上图吧
步骤4/5
打发好后，拿刮刀舀出三分之一的蛋白到蛋黄液里，之字搅拌，均匀后倒回蓬蓬的蛋白液里，继续搅拌均匀，不消泡的手法很关键，也是为什么戚风成为气疯的原因，要看视频或者面对面体会。
最后一步
预热烤箱，170度。把蛋糕液倒入6寸模具里，从高处自由落体一次，有点高度就行，铛～震出气泡。放烤箱35-40分钟。这个方子会有点开裂，不影响蛋糕外观和味道（因为上奶油时蛋糕上层做底了）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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