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黄骨鱼煨面的做法

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黄骨鱼煨面

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是菜？亦或是面？这都不重要，重要的是它好吃，营养，简单易做。起风日子里，全家人围坐在一起，分食一钵热气腾腾的煨面，这就是温暖如家的真谛。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄骨鱼 400g

、

乌冬面 500g

、

雪菜末 100克

、

新鲜青红杭椒各1个

、

生姜适量

、

香葱适量

、

植物油适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄骨鱼洗净沥水（一般买的时候商家都给处理好了）；青红椒切圈，切开后抖一下，把籽除掉，辣味轻些；生姜切片，香葱切葱花。雪菜末洗净攒干水（买回来已经清水漂了半个小时，一般市售的都比较咸）。
步骤2/11 点击查看大图
雪菜末先在锅内炒熟待用。
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锅烧热，加适量油，把黄骨鱼下入稍煎两面微黄。
步骤4/11 点击查看大图
下入适量清水，大火烧开后洒一勺料酒煮几分钟，然后撇尽表面浮沫，放姜片进去盖盖中火炖。
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炖10分钟左右，揭盖见有浮沫继续撇清，加入一勺猪油继续炖，再炖10分钟左右，见汤色雪白粘稠，加适量盐和胡椒粉调味，关火待用。
步骤6/11 点击查看大图
另起一锅，把乌冬面开水下入煮两三分钟后捞出控水，放进准备好的煲内。
步骤7/11 点击查看大图
把雪菜末洒在面上。
步骤8/11 点击查看大图
把青红椒均匀洒在上面。
步骤9/11 点击查看大图
舀一半锅内滚汤的鱼汤浇在面上，并把鱼捞出整齐地摆在面上，再把剩下的鱼汤都倒进去，在上面洒上葱花点缀即成。
步骤10/11 点击查看大图
面Q弹鱼嫩滑，汤微辣鲜美，好吃又好喝。
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成品图。

小贴士

注：乌冬面称呼来源于日本，是一种宽的小麦面条，味道介于切面和米粉之间，比较软但有弹性。也可以换成其它自己喜欢的粉面；煮鱼汤加适量猪油可以去腥助色提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-19

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