一锅山楂做三种小点：山楂糕/山楂卷（果丹皮）/糖拌山楂条

浏览 74.4万 · 收藏 5661 · 学做 32

山楂的功效相当强大，是药食同源之物。小儿常吃山楂能消积化滞防积食；中老年人常吃山楂能防治心血管疾病，软化血管，降低血压与胆固醇；产妇吃山楂在临产时还有催生之功效，并能促进产后子宫复原；普通人常吃山楂能防癌抗衰老。但市售山楂糕或果丹皮含各种添加剂，不如自己做的绿色健康。正值山楂季节，绝不放过山楂！只要一口锅，就能做出山楂糕和山楂卷。熬山楂最好用砂锅，切记不要用铁锅和有涂层的不粘锅，否则涂层易被酸掉。WX：beiwaweishi

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

山楂 1000g

、

糖 400g

、

清水适量

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
买回山楂用盐水泡一会，然后清洗干净。
步骤2/17 点击查看大图
给山楂去籽。将山楂的花头处切掉，再用一根空心管（我用的是香飘飘奶茶的吸管，管子口径正好适合去山楂籽）从山楂的梗处往里捅，山楂籽就会整个被捅出。
步骤3/17 点击查看大图
用这种方法去山楂籽又快又清爽。
步骤4/17 点击查看大图
将每个去籽山楂都切四块。
步骤5/17 点击查看大图
用料理机或者豆浆机磨成山楂酱，越细腻越好。如果能不加水就能磨成酱就不要加水了，这是我用家里的料理机加点水磨出的山楂酱。
步骤6/17 点击查看大图
将山楂酱放入砂锅，加进糖，小火熬。（冰糖或砂糖或一半冰糖一半砂糖都可以）期间要不停地搅动，以防底部焦糊。
步骤7/17 点击查看大图
一直小火，耐心点熬，酱会越来越稠。熬煮时可加入半个柠檬汁防止山楂氧化也为了提香，没有也可以不加。（如果不加柠檬汁，糖量可减少50-80克）
步骤8/17 点击查看大图
熬了一个多小时后，山楂酱已经熬的很稠了，用木铲贴着锅底划一圈，酱不归位，锅底可见，并且提起木铲，上面的酱不易掉落，这种程度就好了。（我足足站在锅边一个半小时，手也不停地搅。所以将山楂磨成酱时加水越少越好，熬酱时也不用那么久了）
步骤9/17 点击查看大图
如果做山楂糕，就将熬好的浓稠山楂酱倒入刷过油的容器里，表面抹平并且在桌子上震几下以防里面有气孔，之后放入冰箱冷藏一夜后即可成糕。我容器底铺了保鲜膜，所以山楂糕底面有些纹路。这是我十月中旬做的，用了半锅山楂酱，夜里天气挺凉，所以室温也可成糕，为了让它更透气干的快，容器表面我没盖东西。
步骤10/17 点击查看大图
将整块山楂糕切小块即可食用。为图方便，我用饼干模切的。
步骤11/17 点击查看大图
一次吃不完就真空包好，冷藏储存，够娃吃一个星期的了
步骤12/17 点击查看大图
再来说山楂卷（果丹皮）。事先准备好不粘烤盘或者一块平整的纸板或木板，板上铺锡纸或油纸或保鲜膜，固定好并弄平整。将浓稠的山楂酱薄薄地抹在不粘烤盘或锡纸上。动作要快，因为浓稠的酱冷却后非常容易凝固。我用了抹奶油的抹刀，此刀长长的扁平扁平的，非常好用。没有蛋糕抹刀的可以用刮板帮忙弄平。如果锅里的山楂酱已经凝结了，再加热一小会就容易抹平了。
步骤13/17 点击查看大图
抹平的山楂皮放在干燥通风的地方阴干，晚上做的话早上起来时给山楂皮翻面，让它干的更均匀。一般24小时左右，山楂皮就能卷了。此时的皮很有韧性，卷时不会裂开。如果卷的时候会裂，那说明皮还没干透，让它继续干。
步骤14/17 点击查看大图
我昨天晚上做的，所以今天晚上就能卷皮了。我整块山楂皮比较大，所以分成小长条后再卷。
步骤15/17 点击查看大图
自己做的果丹皮，真正的绿色健康食品。
步骤16/17 点击查看大图
吃不完的包装好，冰箱冷藏，每天给娃吃一袋(〜￣▽￣)〜
最后一步点击查看大图
如果嫌卷太麻烦，就直接切丝拌糖吧，也是好吃的停不下来。用白砂糖，一来增加甜味，二来防止山楂丝互相粘连。