焦糖巧克力香蕉慕斯
口感润滑,入口即化焦糖巧克力香蕉慕斯,操作过程比较多,但是法式就是这么让人热爱又疯狂的东西
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步骤1/18
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牛奶和奶油放入黄油加热煮沸
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步骤2/18
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淋在巧克力上,混合1-2分钟,
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步骤3/18
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成为光滑的巧克力甘那许,在40度时放入已经泡好的吉利丁
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步骤4/18
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蛋白和糖打发成立角状蛋白霜,再最后加入蛋黄
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步骤5/18
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蛋白霜5分之一混入甘那许,然后混合,以微舀方式混合,过滤二次放入模具入冰箱冷冻
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步骤6/18
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砂糖煮成焦糖,加入鲜奶油
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步骤7/18
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放入切碎的香焦一起煮,凉到50度下,放入泡好的吉利丁,倒入模具成为焦糖香蕉,入冰箱冷冻
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步骤8/18
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杏仁碎烤2 分钟,全蛋液和杏仁粉加入白砂糖混合打发
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步骤9/18
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加入过筛的可可粉和低粉,加入黄油混合成面糊
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步骤10/18
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蛋白和砂糖打发后混合面糊
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步骤11/18
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用裱花袋挤入烤盘,撒上杏仁片
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步骤12/18
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200度烤6分钟
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步骤13/18
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用模具刻好刷糖浆(12克苹果糖浆加上3克朗姆酒)后放在冷冻好的巧克力慕斯上
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步骤14/18
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把冷冻好的焦糖香蕉放在可可杏仁蛋糕上进行组装
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步骤15/18
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水和砂糖加热,混合加入泡好的吉利丁,加入百香果泥
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步骤16/18
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放入组装一半的模具中入冰箱冷冻
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步骤17/18
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热水烫二秒钟脱模
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最后一步
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8装饰:水怡50克 水50克 砂糖150克中火煮沸加温到146-155度时,浸入装满冷水的容器中放入水果拔丝, 用杏仁碎围边
PH大师的方子一般加的是生蛋黄,有介意的可以不放,但是放了真的很细腻丝滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-24
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