大麦的三文鱼黑胡椒马卡龙

浏览 14.2万 · 收藏 1524 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直以来，就想做这个口味的马卡龙了，今天终于了了这个心愿！味道出奇的好吃，本来也是抱着黑暗料理来做的，哈哈！双色马卡龙的花纹与三文鱼的纹理遥相呼应，没有什么比这个更搭的了！三文鱼有丰富的营养，含有大量的DHA，宝宝们食用是再合适不过了，不过，最好还是烤熟了之后再吃，以防有寄生虫！喜欢的宝宝们，可以试一下哈~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

A杏仁粉 90g

、

A糖粉 90g

、

A蛋清 33

、

B水 23

、

B砂糖 75

、

C蛋清 33

、

C砂糖 15

、

橙色色粉少许

、

三文鱼 100g

、

黑胡椒适量

、

辣根适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
工具准备：硅胶杯、小锅、针式温度计、电动打蛋器、刮刀、刮板、不锈钢盆、电陶炉
步骤2/20 点击查看大图
杏仁粉和糖粉一起过筛，把结块的粉打散。
步骤3/20 点击查看大图
取两个无油无水的盆，将TPT和蛋清平均分成两份，其中一份加入色粉，并搅拌均匀。今天做的两个色是橙色跟原色，所以另一份就不需要加色粉了。
步骤4/20 点击查看大图
蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，有一个小尖角，注意不要打过哈！
步骤5/20 点击查看大图
水和砂糖煮到118度，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，要避开打蛋头哦！倒糖水的过程中，打蛋器继续高速打发~
步骤6/20 点击查看大图
快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。将打好的蛋白霜平均分成两份，待用！
步骤7/20 点击查看大图
其中的一份蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的一份杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！
步骤8/20 点击查看大图
将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌，用翻拌的手法哈，这个手法其实是很普通的，目的是不要它消泡！等到面糊变得象飘带状一样就可以了，这个时候，就要立刻停止翻拌了，否则会很快消泡的哈！（另份橙色也是相同的操作）
步骤9/20 点击查看大图
杏仁糊分别装在两个裱花袋里，各剪一个0.5cm的口，不要太大。
步骤10/20 点击查看大图
重新拿一个裱花袋，将圆形裱花嘴先放进去，再将两个裱花袋对齐一起套到里面。
步骤11/20 点击查看大图
均匀的将杏仁糊挤到油布上，裱花袋垂直，左手轻轻扶住裱花嘴，直径大约3.5cm就可以了。
步骤12/20 点击查看大图
将已经晾好到有一层硬壳的马卡龙放到已经预热好的烤箱里。
步骤13/20 点击查看大图
这时你可以搬一个小凳子默默的守在烤箱旁，看着小马的裙边慢慢长出来！我已经做了无数次马卡龙了，可是每次看到这里还是会很激动，哈哈！
步骤14/20 点击查看大图
三文鱼切成小丁
步骤15/20 点击查看大图
加入芥末辣根与黑胡椒，可以加入少许的生抽，拌均匀
步骤16/20 点击查看大图
烤盘内铺上锡纸，将三文鱼丁平铺在内
步骤17/20 点击查看大图
烤箱170度，烘烤10分钟就可以了
步骤18/20 点击查看大图
就这样，三文鱼也是非常好吃滴
步骤19/20 点击查看大图
可以用小花嘴将奶油霜挤在马卡龙壳的周边，中间放上三文鱼丁（奶油霜的制作可以见上篇百香果马卡龙的制作说明）
最后一步点击查看大图
不要感觉这是很奇怪的料理哈，味道非常的好！马卡龙做完之后，请一定要冰箱冷藏回软最起码一天之后再吃！