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冬莲蛋黄月饼

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食a色

还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
月饼专用粉 200克
、
转化糖浆 150克
、
碱水 2克
、
奶粉 10克
、
花生油 50克
、
冬蓉莲子馅 580克
、
咸蛋黄 12个
、
蛋液 适量
烹饪步骤
小贴士

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为 。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。 刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-19

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