羊肉冬瓜丸子汤
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步骤1/9
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羊肉切成肉糜,加入姜末,葱末,料酒,生抽三勺,老抽两勺,花椒水两勺,香油一勺,鸡蛋一枚,盐适量,顺时针搅拌上劲。(花椒水是取花椒两勺,加一勺开水冲泡半小时,取水留用)
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步骤2/9
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冬瓜去皮,去瓤,切片
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步骤3/9
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葱,香菜切碎
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步骤4/9
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炝锅
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步骤5/9
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倒入冬瓜,翻炒后倒入水。这里要说明下,第一,北方的丸子汤稍有颜色,不是清汤,所以一般不事先把丸子焯水,那么汤内就不需要再放盐和生抽了,因为丸子的颜色和味道会融入汤内。第二,不焯水的话,为了卫生尽量买肉自己剁,外面的绞肉馅当然也可以。第三如果是不焯水下丸子,那么水要多没过冬瓜些,方便下一步撇血沫
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步骤6/9
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冬瓜煮至无成熟,水沸开,大火,筷子沾少许汤,沿着肉馅表面推出个略园的丸子
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步骤7/9
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放入锅中
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步骤8/9
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煮沸,等丸子全部变色成型再撇去血沫
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最后一步
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煮熟出锅,放入香菜,香油,根据个人喜好加些白胡椒粉,鲜香无比
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发布于 2016-09-15
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