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赣南小炒鱼｜美食台

浏览 26.5万 · 收藏 2014 · 学做 3

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草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。

食材清单加入采购清单

草鱼 500克

、

红尖椒 3个

、

姜块 1块

、

蒜 5瓣

、

淀粉适量

、

盐适量

、

糖少许

、

葱段适量

、

陈醋适量

、

料酒适量

、

高汤 200毫升

、

生抽适量

、

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来备料，将片好的草鱼切成鱼块，蒜、姜切小片；红尖椒对半剖开，去籽，切菱形片，备用；
步骤2/6 点击查看大图
切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀，腌制十分钟；
步骤3/6 点击查看大图
接下来起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄，沥去油分；
步骤4/6 点击查看大图
另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
步骤5/6 点击查看大图
另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
最后一步点击查看大图
盛盘，撒上葱段就完成了。

小贴士

1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。 2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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