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锅塌牛肉的做法

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锅塌牛肉

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这是一道天津市的清真菜，只能在清真饭馆中吃到哦，用汤汁煮过的鸡蛋，软嫩入味，牛肉用鸡蛋包裹后，更加嫩滑！

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

牛里脊 400g

、

鸡蛋 4个

、

老抽适量

、

生抽适量

、

耗油一勺

、

盐适量

、

味精适量

、

糖一勺尖

、

料酒 1勺

、

淀粉适量

、

葱姜适量

、

植物油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛里脊切成薄片
步骤2/9 点击查看大图
牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）
步骤3/9 点击查看大图
油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
步骤4/9 点击查看大图
三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
步骤5/9 点击查看大图
葱姜切沫
步骤6/9 点击查看大图
放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
步骤7/9 点击查看大图
待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
步骤8/9 点击查看大图
油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
最后一步点击查看大图
料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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