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田螺鸭脚煲的做法

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田螺鸭脚煲

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田螺鸭脚煲是广西柳州的著名小吃，以当地的石螺的鲜香，搭配炸过的鸭脚炖煮，而得到独特的鲜香味道而深受广大吃货的喜爱。柳州的螺蛳粉也是由当地的石螺搭配中草香料，搭配猪骨头，经过长时间的炖煮得出的螺丝汤作为粉的汤头而成的。很多外省人觉得螺丝粉有一股臭味，其实不是螺蛳汤臭，而是搭配螺蛳粉上的经过发酵而成酸笋和酸豆角臭

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1小时以上

田螺或石螺 2斤

、

鸭脚一斤

、

酸笋半斤

、

油果或腐竹适量

、

黄豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。
步骤2/10 点击查看大图
鸭脚用清水冲洗干净
步骤3/10 点击查看大图
清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂
步骤4/10 点击查看大图
葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
步骤5/10 点击查看大图
鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅
步骤6/10 点击查看大图
捞出后立刻放冷水中浸泡
步骤7/10 点击查看大图
泡软十分钟后是这样的，捞出备用
步骤8/10 点击查看大图
热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒
步骤9/10 点击查看大图
放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗
最后一步点击查看大图
放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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