极致的细腻——烫面戚风蛋糕
这款蛋糕相比普通的戚风更柔软，更细腻。自从家里做了这个，普通版的戚风就再也没有做过了！
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原材料大集合。
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将牛奶、油和15克糖放锅子里加热，一边搅拌均匀，等冒泡后关火。
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锅子离火后晃动一百下左右或者下面垫块毛巾降下温。将过筛后的低粉倒入。
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步骤4/21
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搅拌成烫面团，放一边稍晾凉。
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步骤5/21
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分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入烫面团内，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。
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步骤6/21
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蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。
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步骤7/21
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接着中高速打到有纹路，加入15克糖。
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步骤8/21
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最后打到湿性发泡，提起蛋头有弯钩时加入最后的糖，中低速整理大泡。
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步骤9/21
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等到提前蛋头呈小三角时就是干性发泡了。这时候打蛋器旋转时感觉有较大阻力。
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步骤10/21
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取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
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步骤11/21
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切拌时要快速，一边切拌一边将锅子顺时针旋转，动作不要太小，如果蛋清打发够的话不会那么轻易消泡。
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步骤12/21
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将切拌好的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，用同样的手法切拌均匀，切忌画圈搅拌，很容易消泡！
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步骤13/21
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翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
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步骤14/21
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倒入到八寸圆模中，轻轻地震几下，将大气泡震出。此时的蛋糕糊应该是表面有倒入的痕迹，不容易消失，如果是颜控可以总刮刀抹平哈。
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步骤15/21
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放入预热好的烤箱，中下层，上下火165℃50分钟左右。具体看个人烤箱而定。
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步骤16/21
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这是十分钟的状态。
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步骤17/21
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这是四十分钟的时候。中间陪小盆友抓知了去了。
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步骤18/21
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烤完取出马上倒扣。不然蛋糕回缩很厉害。
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步骤19/21
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晾凉后，稍微有点开裂。没关系，好吃才是王道。
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步骤20/21
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脱膜。
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最后一步
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应小盆友强烈要求，将蛋糕用模具切出各种小动物和各种形状，小盆友很喜欢哦。
油烧热后记得晃100下左右，或者锅子下放块毛巾稍微降降温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-05
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