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小炒鱼的做法

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小炒鱼

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赣南风味菜，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口。

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草鱼 400g

、

丝瓜适量

、

青椒 6个

、

小米椒 3个

、

米酒 2勺

、

盐

、

生抽

、

生姜

、

蒜瓣 3颗

、

葱适量

、

淀粉（红薯粉）适量

、

醋半汤匙

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草鱼块加适量红薯粉或淀粉，盐，生抽，少量米酒腌制
步骤2/8 点击查看大图
丝瓜切片，不要太薄
步骤3/8 点击查看大图
葱切段，生姜切丝，蒜切片，青红椒切滚刀状，不爱吃辣的可以少放点辣椒
步骤4/8 点击查看大图
锅中热油，油八成热的时候下腌好的鱼煎，刚下锅不要翻面，容易把鱼翻烂。过两分钟左右翻面，差不多煎熟后放一勺米酒，半勺醋，湿淀粉勾芡一下鱼肉会比较嫩。随自己菜的分量增减
步骤5/8 点击查看大图
煎好的鱼盛出
步骤6/8 点击查看大图
煎鱼的时候油可以多放点，剩下的油放入切好的作料，翻炒两分钟放盐
步骤7/8 点击查看大图
煎好的鱼倒进锅里，放点水焖一两分钟，撒点鸡精就可以出锅了
最后一步点击查看大图
鱼肉很嫩。注意煎的时候不要煎过头了，早上买到了土鱼，土鱼味道更鲜美哦！煎鱼的油是自家榨的花生油，剩底下有沉渣一点点了没去买油，哈哈，懒癌发作，大家将就看。

小贴士

加米酒炒会香一点，没有米酒料酒代替去腥。鱼煎之前几分钟腌制，腌制时间太长鱼肉不嫩。不一定要放丝瓜炒，自己喜欢的作料随意，白菜梗或只放青椒都不错哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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