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蟹味菇炒芽菜的做法

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蟹味菇炒芽菜

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这道蟹味菇炒豆芽，看似朴实无华，味道却相当鲜美，加入青红椒，更增清脆口感，色泽上也更加丰富。

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10分左右 | 切墩(初级)

蟹味菇 150克

、

红彩椒半个

、

黄彩椒半个

、

豆芽 300克

、

盐少许

、

水淀粉少许

、

蚝油适量

、

食用油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄豆芽去除根须，蟹味菇去梗，都洗净。
步骤2/8 点击查看大图
青红椒去籽，切粗丝备用。
步骤3/8 点击查看大图
做开一锅水，水开后放入盐10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分钟，捞出备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅内少许油，一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇，整个菜是火要旺，速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。
步骤5/8 点击查看大图
大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。
步骤6/8 点击查看大图
此时放少许盐，半小勺蚝油，快速炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
水淀粉勾芡有两种，一种是做肉菜最好加酱汁包裹，那个酱汁要粘稠，酱汁要鲜亮，所以勾兑的水淀粉拌匀，倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那层，这样勾芡，似有似无，菜品鲜亮，口感最好。
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用最少的调味料，采用新鲜时蔬，快火速炒，做出来绝对好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-14

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