手工绿豆糕（红豆馅）

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今年刚到北京，这里的夏天总是闷闷的连空气也是热的，不能吃冰棒和雪糕，就想起以前在厦门时候烘焙店买的冰绿豆糕，想了好久，外面买的甜味和豆味总是不纯粹，终究抵不过吃货的心就自己动手做了，第一次水多了完全失败

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆 1500g

、

红豆 1000g

、

玉米油（食用油）适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
绿豆、红豆提前浸泡3-4小时以上，不浸泡可能会煮的比较久，尽量选好的小红豆和小绿豆，出沙率高，口感才会绵绵的
步骤2/8 点击查看大图
将水加到与绿豆或红豆齐平放入高压锅内蒸（注意是蒸，不是煮，煮很容易水量太多后期不好处理，太粘不易成型哦），放气声音响后继续蒸大约20min即可，保证软烂，自然冷却拿出
步骤3/8 点击查看大图
锅内放适量玉米油不用多（黄油或其它油也可以哦），将豆子乘热进锅翻炒，一定要小火，否则会粘锅烧焦，用铲子将其翻拌均匀并耐心捣成豆蓉（这里可能比较累哦，煮烂一些这里就省力了）再加入白糖（也可加蜂蜜口感更好，但是容易太湿了要适量）拌匀即可起锅晾一会儿，不烫手再做
步骤4/8 点击查看大图
如果觉得锅里捣的不够细（因为是带豆皮的所以可能不像去皮绿豆那边易烂）可装进保鲜袋用擀面杖来回擀几遍就好啦！有铁筛子的可以在这里继续过筛后再成型口感就会入口即化咯
步骤5/8 点击查看大图
揉成小圆球，根据磨具大小，一般皮和馅比例也可以自己调整哦。我喜欢红豆所以红豆球揉的比绿豆球还大
步骤6/8 点击查看大图
我的绿豆蓉感觉有点点湿会粘手，不易成型所以在磨具内抹点油或者熟粉，再压模就成功啦～
步骤7/8 点击查看大图
皮薄馅多的原味绿豆红豆糕就可以咯，哈哈～
最后一步点击查看大图
将好的绿豆糕用盘子装好，套一层保鲜膜，冰箱保鲜3小时后食用就会变的很好吃哦，一般做的完全无添加的夏天保鲜期3天就要吃掉啦，吃货是肯定不会放到坏掉的啦

小贴士

1.个人决定五谷很多营养都在皮上，所以用的全豆而非去皮豆子，绿豆糕的眼神就比较暗；2. 如果有铁的筛子，可以把炒好的豆蓉过筛，冰过后就会有入口即化的感觉哦；3.我家里有个怕胖的家伙所以用的玉米油，如果有黄油也可以替换，口感会更香很多哦，但是一定要买好些的，否则添加剂和劣质原料还不如用色拉油来的健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-12

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