秘制香辣红油的做法

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秘制香辣红油

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菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶，都是有人从老家来京带过来的，传统工艺做的菜籽油炒菜，烙饼颜色好看，还特别香，不过有一个很大的缺点是颜色太重，而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，颜色透亮，没有那么沉重，先炒了一盘菜试试，味道不错，没啥烟。想起一直要做的辣红油，马上备料。四川红油要用菜籽油才地道，油泼到辣椒面的一刹那，香炸了！练好红油，口水鸡，川北凉粉，红油抄手，各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，颜色，味道都有，也不错。

食材清单加入采购清单

小米椒面 25克

、

富平辣椒 50克

、

富平花椒 3克

、

芝麻 22.5克

、

外婆乡小炸菜籽油 500克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好四种材料混合。
步骤2/11 点击查看大图
四种材料搅匀。
步骤3/11 点击查看大图
锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
步骤4/11 点击查看大图
加温到8成油温240度左右关火。
步骤5/11 点击查看大图
没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅）
步骤6/11 点击查看大图
高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
步骤7/11 点击查看大图
剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.
步骤8/11 点击查看大图
将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.
步骤9/11 点击查看大图
炼好的红油加盖存放。
步骤10/11 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

炼油过程中，注意安全，不要被烫伤。炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-16

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