【芒果蛋糕卷】——COUSS CM-1200厨师机出品

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一到这个季节，芒果被做成各种食品，比如芒果汁、芒果沙冰做成香甜柔软的芒果蛋糕卷。芒果蛋糕卷入口Q爽丝滑，尝一口，便不愿把它们分开！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分：蛋黄 4个（68g）

、

细糖 20g

、

牛奶 50ml

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 70g

、

蛋白部分：蛋白 4个(152g)

、

细糖 40g

、

柠檬汁少量

、

馅料：淡奶油 200g

、

细糖 20g

、

芒果肉适量适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
步骤2/14 点击查看大图
将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。
步骤4/14 点击查看大图
在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。
步骤5/14 点击查看大图
分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。
步骤6/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抺平，震出气泡。
步骤9/14 点击查看大图
COUSS CO-8501烤箱，选择上下火180度，时间设定为18分钟，预热后放入。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在网架上。
步骤11/14 点击查看大图
此时打发奶油，将淡奶油加细糖加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发至浓稠顺滑状态。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕片倒扣一会就脱模，正面朝上，当晾至还有余温时蛋糕卷翻面，抹上打发好的奶油馅，摆上芒果肉。
步骤13/14 点击查看大图
借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、因每个鸡蛋大小不同，用偏大一点的鸡蛋。 2、蛋糕卷的制作，蛋白霜打发至中性发泡即可，能拉起较长的小弯角即可。 3、蛋糕卷烘烤的后两分钟，可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制。 4、为使淡奶油更易打发，提前将打蛋笼及桶都放冰箱冷藏了，在打发时要留意，CM-1200厨师机打发很迅速，很快就打硬了哦。 5、水果放在卷的一边即可，奶油馅卷的一边较多，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压制油纸定型。 6、可换成自己喜爱的水果做内陷，各有风味。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。

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发布于 2016-06-06

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