史上最详细彩绘毛巾卷－蔓越莓奶油彩绘毛巾卷

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现在彩绘毛巾卷好流行呀，但是好多人感觉湿润细腻，入口即化，又漂亮的彩绘毛巾卷非常难做。希望能够通过我编写的详细步骤，让大家对彩绘毛巾卷的做法有更深层的了解，顺便又讲解了奶油打发的状态，啦啦啦，我们一起加油！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉４２克

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淀粉１０克

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鸡蛋５个

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油４０克

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蛋白用糖４５克

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蛋黄用糖１０克

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水５０克

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柠檬汁４克

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盐１克

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蓝风车淡奶油３００克

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糖粉２０克

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蔓越莓颗粒６０克

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红曲粉３克

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抹茶粉１克

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黑巧克力１０克

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
准备材料
步骤2/43 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，放蛋白的容器一定要干净的无水无油，蛋白盆先放冰箱冷藏
步骤3/43 点击查看大图
蛋黄加糖１０克
步骤4/43 点击查看大图
用手抽搅拌至糖溶化拌匀。混合
步骤5/43 点击查看大图
加入温热的40克植物油（油微波炉高火２０秒），用手抽搅拌均匀
步骤6/43 点击查看大图
加入７0度左右温水(微波炉高火５０秒)５０克　，蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打７－８分钟．最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现
步骤7/43 点击查看大图
筛入低筋面粉和淀粉
步骤8/43 点击查看大图
用Z字形手法把粉类搅拌均匀，细腻的蛋黄面糊完成了，放入冰箱冷藏备用
步骤9/43 点击查看大图
上下火180度预热烤箱、准备好垫上高温油布的烤盘，油布两头略超出烤盘
步骤10/43 点击查看大图
蛋白中加入４滴柠檬汁后，用电动打蛋器低档把蛋白从透明色打至白色出大泡后加入盐继续打至有小泡沫状态
步骤11/43 点击查看大图
停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋头搅拌一下继续低档位进行打发，贴盆壁进行打发
步骤12/43 点击查看大图
蛋白出现纹路时拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽；打蛋头头上的蛋白还垂下时加入另外一半的糖继续打
步骤13/43 点击查看大图
打至蛋白纹路非常明显时停下，蛋白可拉出角微微垂下
步骤14/43 点击查看大图
打蛋头上蛋白的状态也是一样，像鸟的嘴巴一样，这是湿性发泡. 做蛋糕卷的蛋白霜不能打的过于硬性，这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽。
步骤15/43 点击查看大图
将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈，用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一样)拌匀具体手法：翻拌的过程是刮刀从2点中位置插入面糊，垂直一直滑到8点钟左右的位置，然后手翻一下刮刀，把面糊由底下翻在上面，重复这个翻拌过程来混合面糊
步骤16/43 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌匀，速度要快
步骤17/43 点击查看大图
拌好的蛋糕糊是比较厚重的，并且细腻有光泽的，如果比较稀说明蛋黄糊没有乳化到位
步骤18/43 点击查看大图
取２０克面糊放入３克红曲粉碗
步骤19/43 点击查看大图
翻拌、切拌均匀
步骤20/43 点击查看大图
取１５克面糊分别放入１克抹茶粉碗
步骤21/43 点击查看大图
翻拌、切拌均匀
步骤22/43 点击查看大图
装入裱花袋
步骤23/43 点击查看大图
裱花袋上扎紧
步骤24/43 点击查看大图
在铺上油布的金盘上，用红曲面糊裱花袋画出草莓形状，只要三角形，你想怎么画都可以，草莓不是长得一模一样的，跟孩子一起画更有乐趣！
步骤25/43 点击查看大图
再用抹茶面糊裱花袋画出叶子
步骤26/43 点击查看大图
160度烤二分钟
步骤27/43 点击查看大图
取出后状态：草莓上用手轻轻摁有点硬硬
步骤28/43 点击查看大图
把蛋糕糊从８cm高处倒入28*28厘米的金盘，用刮板抹平
步骤29/43 点击查看大图
轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般２－3下。烤箱中层，1６0度1６分钟左右,因为每个烤箱都不一样，所以温度仅供参考
步骤30/43 点击查看大图
在烤网上垫一张油布，把蛋糕片直接反过来放在这张油布上，今天我们讲的是毛巾卷，用的是反卷，正卷的话蛋糕体正面要多烤二分钟，手摸上去感到比较结实，否则的话很容易粘皮
步骤31/43 点击查看大图
撕开油布，出现美美的毛巾底
步骤32/43 点击查看大图
脱下的油布应该是沾了一层蛋糕屑的
步骤33/43 点击查看大图
把脱下来的油布反过来盖在蛋糕片上，放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟
步骤34/43 点击查看大图
奶油需要在冰箱冷藏２４小时后再进行打发
步骤35/43 点击查看大图
奶油慢速打发，打蛋头提起来有小尖角的状态用来做蛋糕抹面是刚刚好
步骤36/43 点击查看大图
继续打发到纹路更加清晰，打蛋头提起来没有尖角或者成球形是达到十分的状态
步骤37/43 点击查看大图
这样的奶油适合用裱花嘴挤花，这个过程其实很快，没多少圈好打
步骤38/43 点击查看大图
我们卷在蛋糕片里的奶油是需要微微打发过的，奶油在里面更稳定，这样蛋糕卷定型也会更好看，这样的奶油状态同样适合蛋糕夹层，奶油里面可以按照自己口味加各种水果，果酱之类
步骤39/43 点击查看大图
轻轻打开蛋糕卷，在蛋糕片上涂上奶油撒上蔓越莓颗粒抹平，搭配蔓越莓颗粒口感更好，更富有营养
步骤40/43 点击查看大图
擀面仗放在油布的下面，用擀面仗轻轻往外卷起油布，用油布反过来卷住擀面仗，蛋糕片已经自动往前面去了，把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小时，主要是让奶油定型。把刀开水中烫下擦干，把毛巾卷从冰箱中取出，切去二头边就完成了
步骤41/43 点击查看大图
黑巧克力放入裱花袋温水溶化
步骤42/43 点击查看大图
在草莓形状上用巧克力点上籽，更形像哦!
最后一步点击查看大图
配上蔓越莓果汁就是完美的下午茶啦

小贴士

１夏天鸡蛋冷藏后打发更稳定２蛋白打发湿性３油是温热的，水是70度左右温水４因为粉类材料里含有淀粉所以这样的蛋糕卷才会细腻柔软有弹性，而且口感湿润５做彩绘要用油布，用油纸烤出来会有皱纹６放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟就不容易开裂乱七八糟讲得有点多哦！

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发布于 2016-05-30

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