芝士流心挞的做法

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芝士流心挞

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大热的芝士流心挞，参考自台湾大师林育玮的方子，做了调整。挞皮非常好吃，又香又酥松，咬一口，看芝士缓缓流出，心里总是雀跃惊喜。别烤太久，冷了流心会凝结，但是微波炉加热几秒又会流动呢！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 80克

、

低粉 150克

、

糖粉 32克

、

全蛋液 10克

、

蛋黄（装饰用） 1个

、

奶油奶酪 165克

、

牛奶 20克

、

糖粉 40克

、

淡奶油 66克

、

朗姆酒 3克

、

玉米淀粉 2克

、

柠檬汁 1克

烹饪步骤

步骤1/15
黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀
步骤2/15
加入蛋液，打发均匀
步骤3/15
筛入低粉后用刮刀翻拌成团
步骤4/15 点击查看大图
用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时
步骤5/15 点击查看大图
奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。
步骤6/15 点击查看大图
最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚
步骤8/15 点击查看大图
用叉子插出一些小孔
步骤9/15 点击查看大图
烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）
步骤10/15 点击查看大图
挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬。
步骤11/15 点击查看大图
冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）
步骤12/15 点击查看大图
烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
美腻又美味
最后一步点击查看大图
咬一口，缓缓流出的芝士

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、不要烤太久，烤熟了就没有流心了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-29

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