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海鲜炒饭

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西米Fiona

“你会做饭吗”。。“我只会炒饭”。。相信大家经常会听到这样的对话。之所以这么回答，是因为觉得炒米饭最简单，可不，一碗米饭，搭上所有食材混合着炒。听起来确实比做各种菜简单多了。其实，简单是简单，但里头的门道还是不少的。比如用什么样的米？放多少水蒸出来的米饭比较适合炒饭？加什么调料最好吃？。。想把一碗米饭炒的又好吃，又好看，那也是有讲究的。 先从蒸米饭开始吧。炒饭用的米最好是用长粒米，也就是香米。煮粥用圆粒粳米，且需要提前浸泡一下，煮出来的粥才滑润爽口。而蒸米饭不需要泡，淘洗好大米，加少量的水就可开始蒸了。我用的香米，电饭煲里，加的水量尽超过大米半厘米左右。这样蒸出来的米饭刚刚好熟。不会夹生，又不会太熟。 米饭熟了后，立刻打散晾凉，最好是隔夜的，因为经过了一个晚上，米饭里面的水份已被蒸发的差不多，这个时候炒米饭，就不会结成团。而是粒粒分明。如果是用的厚厚的铁板旺火快炒，就能发现饭粒在铁板上跳动。 加料也很关键。蔬菜的话，尽量选择含水份少的。我用的洋葱，玉米青豆胡萝卜丁，以及彩椒，既在颜色上有个搭配，营养也丰富。正好冰箱里有虾和墨鱼仔，因此，就把一碗剩米饭炒成了豪华海鲜饭了。如果家里有XO酱的，加进去，更加美妙。
食材清单 加入采购清单
米饭 2碗
、
虾 6只
、
墨鱼仔 6只
、
玉米青豆胡萝卜丁 半碗
、
洋葱 小半个
、
蒜 2瓣
、
红椒 适量
、
加饭酒 1汤匙
、
生抽 1汤匙
、
蚝油 1汤匙
、
盐 适量
、
金龙鱼菜籽油 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-05-18

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