桑葚奶酪慕斯

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桑葚红了,桑葚紫了,又到了品尝桑葚的最好季节。榨果汁、熬果酱、煮桑葚粥,各种做法各种爱,这次换个做法,做慕斯,桑葚和芝士的完美结合,成品的色泽真是惊艳啊,口感也很不错哦,深受家里吃货们的喜爱哈。

食材清单加入采购清单

A桑葚 160g

、

A柠檬汁 15g

、

A细砂糖 30g

、

B奶油奶酪 125g

、

B自制酸奶 100g

、

B细砂糖 30g

、

B淡奶油 120g

、

B吉利丁 12g

、

B熬好的桑葚果酱 120g

、

C消化饼干 80g

、

C黄油 35g

、

D桑葚汁 15g

、

D矿泉水 60g

、

D吉利丁 2.5g

、

D细砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料里A 桑葚果酱B 慕斯糊C 饼干底D 镜面模具:6寸心形活底模具对比下,6寸心形模具比6寸圆模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圆模,所有的材料都要适量增加哦。
步骤2/20 点击查看大图
首先制作饼干底黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀;
步骤3/20 点击查看大图
取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用
步骤4/20 点击查看大图
将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出15克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱;
步骤5/20 点击查看大图
将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底;
步骤6/20 点击查看大图
煮好的果酱倒出,放凉备用;
步骤7/20 点击查看大图
制作慕斯糊吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上;
步骤8/20 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑;
步骤9/20 点击查看大图
分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀;
步骤10/20 点击查看大图
倒入桑葚果酱,低速混合均匀;
步骤11/20 点击查看大图
泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体;
步骤12/20 点击查看大图
将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
步骤13/20 点击查看大图
接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发),我喜欢用手动打蛋器打发奶油,因为奶油量少,用电动打蛋器很容易打发过头;
步骤14/20 点击查看大图
将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中;
步骤15/20 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
步骤16/20 点击查看大图
把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏4小时以上;
步骤17/20 点击查看大图
四小时后制作镜面将2.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却;
步骤18/20 点击查看大图
再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧4小时以上;
步骤19/20 点击查看大图
取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。 2 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

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发布于 2016-05-09

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