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【手撕千层干果面包】——COUSS 出品的做法

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【手撕千层干果面包】——COUSS 出品

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材料多多的面包，一定非常好吃，还可以一片片撕着吃呢，咬一口慢慢地嚼着，细细的品味面包中夹杂着葡萄干的果胶和浓郁的香味，赞赞哒！ BY@Tracy易彩

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

酵母 4g

、

细砂糖 38g

、

盐 2.5g

、

淡奶油 50g

、

全蛋液 40g

、

牛奶 105g

、

黄油 25g

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油外的面团材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段，面团整圆。
步骤2/12 点击查看大图
COUSS CF-3500发酵箱，设定28度后，预热提示音响后放入发酵约1小时。
步骤3/12 点击查看大图
约2倍大即可，手指沾面粉不回弹，不塌陷，发酵完成。
步骤4/12 点击查看大图
将面团擀成约35cm的正方形，切成4等分，然后横切一刀，变成8块了。
步骤5/12 点击查看大图
再把小块分成8等分。
步骤6/12 点击查看大图
每小片上放入适量葡萄干，然后一片一片垒起来，每份8片，放入8连模中。
步骤7/12 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定36度，发酵约40分钟。
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤约16分钟。出炉后立刻脱模，放至还有余温时密封室温保存。
步骤9/12 点击查看大图
成品
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
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小贴士

1、参考份量，八连模或450g吐司盒一个。 2、如果没有葡萄干可换成蔓越莓、蜜豆、肉松等等，模具也可以换成450g吐司模。 3、一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2倍大。二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。 4、烘烤的温度的时间仅供参考，请安实际情况适当调整。

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发布于 2016-04-18

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