发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）

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干绿豆 120g

、

胡萝卜适量

、

葱 1根

、

蒜 3-4瓣

、

姜小块

、

盐适量

、

糖 1/4tsp

、

生抽 2Tbsp

、

米醋 2Tbsp

、

花椒粉适量

、

辣椒粉少许

、

玉米油 1.5Tbsp

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水
步骤2/18 点击查看大图
浸泡24小时（催芽），24小时后豆皮裂开，有冒出小芽的趋势
步骤3/18 点击查看大图
洗菜用的滤盆，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆
步骤4/18 点击查看大图
倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水但又没被淹没
步骤5/18 点击查看大图
盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿
步骤6/18 点击查看大图
把绿豆包起来，用保鲜袋装上水压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光，否则豆芽会发苦，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住，每天早晚换水2次
步骤7/18 点击查看大图
如何换水：加入淹没毛巾的水浸泡1分钟
步骤8/18 点击查看大图
泡1分钟后滤掉水就可以了，毛巾应一直保持潮湿状
步骤9/18 点击查看大图
第2天
步骤10/18 点击查看大图
第3天
步骤11/18 点击查看大图
第4天
步骤12/18 点击查看大图
第5天
步骤13/18 点击查看大图
第6天，豆芽发好可以吃了～
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凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右得到香料油
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香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀
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豆芽拣去豆壳可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）
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胡萝卜切片再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀
最后一步点击查看大图
装盘，保留的葱花做装饰