香椿三吃

浏览 8.4万 · 收藏 466 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上次发的菜谱照片被我爸妈批评太马虎，简直就是对观众不负责任！我心想压根就没有几个人关注我的好吧……但还是滚回去重做了555，从小到大做什么只要差一点就会被狂批，做饭也不例外这家教也未免太严厉了吧T_T

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

香椿 200g

、

鸡蛋（面糊） 1只

、

鸡蛋（炒蛋） 2只

、

包浆豆腐约50g

、

面粉

、

泡打粉

、

盐

、

鸡精

、

芝麻油

、

椒盐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
香椿把根切掉，留一些炸香椿鱼，剩下的香椿切碎，尤其是茎要切很细。一半放在小碗里微波炉中高火半分钟（相当于焯水，我懒），留着拌豆腐；另一半留着炒鸡蛋。面粉加泡打粉一丁点，包浆豆腐切丁。鸡蛋加点盐和鸡精。
步骤2/15 点击查看大图
微波后的香椿加一点芝麻油搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
一只鸡蛋打进面粉碗，加一点盐和鸡精搅拌均匀，有一点面疙瘩无所谓，我们先炒鸡蛋，等待的时候面糊自己就静置好了。香椿与鸡蛋液搅打均匀。
步骤4/15 点击查看大图
炒鸡蛋。这个步骤我真的不知道怎么写……总之要炒老的就大火多炒会儿类似煎蛋，嫩的就中小火火滑散凝固即关火～
步骤5/15 点击查看大图
热上炸香椿鱼的油。炒完鸡蛋面糊也静置好了，再搅拌一下就没有疙瘩了。注意，如果想要让香椿束结合在一起成为鱼状，面糊一定要稠一些！
步骤6/15 点击查看大图
把一束香椿完全浸在面糊里，筷子用力夹紧，转动香椿束，使之全部浸透面糊，筷子不夹紧香椿鱼会松掉不成形哦。
步骤7/15 点击查看大图
下锅时建议左手拿着放香椿面糊的碗在锅边，右手下香椿鱼，夹紧下锅，油温6成左右，面糊会一下子蓬起来，用筷子把香椿根一头夹紧，成为尖尖的鱼嘴，香椿芽自然就形成鱼尾。炸至金黄即可捞出。
步骤8/15 点击查看大图
最后我们来炸一下大云南特产包浆豆腐。下锅时，和普通豆腐并没有什么两样。
步骤9/15 点击查看大图
奇迹出现了～一个个全部变成胖子了。
步骤10/15 点击查看大图
炸至金黄捞出控油，捞出来之后就不胖了。加香椿，一点椒盐拌匀。来个内部特写，包浆豆腐，里面的确有浆诶～在此澄清一下我不是云南人只是暂时在云南居住啦～但是云南的蔬菜水果和野生菌还有各种鲜花香料，野味特产实在是太棒了……
步骤11/15 点击查看大图
其实香椿拌豆腐应该使用白白嫩嫩的北豆腐才对啦，像小葱拌豆腐一样。我承认只是很想吃包浆豆腐了，如果用北豆腐就把北豆腐焯水一下就OK了。
步骤12/15 点击查看大图
香椿鱼，是不是有点像小鱼啦？
步骤13/15 点击查看大图
香椿炒蛋
步骤14/15 点击查看大图
香椿鱼的断面秀！有如蛋糕般松软哦！
最后一步点击查看大图
谢谢观看！