菠萝花竖纹蛋糕「食色记」

浏览 3.8万 · 收藏 468 · 学做 5

过程复杂，请观看视频配合菜谱学习。秋。像是为了弥补冬天的苍白似的，秋天总是来的这么颜色饱满。一场秋雨一场寒，转眼赫尔辛基的气温也只有个位数了。植物们经不起折腾，一个一个儿的叶绿素合成不调。这下可好，树林的层次感一下子就出来了，鹅黄，火红，熟褐，还有那千百种根本叫不出学名的颜色，煞是好看。有的时候，我真的希望秋天变的长一点，再长一点。这样，冬天就能短一些吧。 Haute Couture高级定制服装是时尚的最高境界，除了国际一线大牌服装可以玩高级定制，美食跨界也可以这么玩。这个秋冬高定蛋糕结合了秋冬季最具代表的色彩，以菠萝的酸甜和椰子的清香缔造出层次丰富的味觉体验，用来纪念秋高气爽的日子，是再好不过的了。一个美食家的自我修养从关注食色记开始。微信：shiseji-me。微博：@食色记美食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝

、

全蛋 2

、

蛋清 2

、

蛋黄 3

、

低筋粉 35g

、

砂糖 115g

、

盐少许

、

玉米淀粉 3勺

、

香草荚半个

、

菠萝果酱

、

椰子油

、

黄油 120g

、

糖粉 300g

、

椰奶 3勺

烹饪步骤

步骤1/13
熟菠萝一整个，去皮，挖掉黑色的小眼儿，然后切2mm的薄片，片越薄之后干的越快。第一次很难切出均匀的薄片，多练习几次就好了。切坏的菠萝不要扔了，可以做成果酱，夹在蛋糕卷中。
步骤2/13
100度烤25分钟，反面之后继续烤25-30分钟，直到菠萝片变干，周围一圈变黄，变成你要的颜色。
步骤3/13
菠萝花放入马芬模具，或者小碗中，再入烤箱50度低温烘干，或者隔夜晾干，定型。干了的菠萝花，可直接食用，酸酸甜甜，也可以用来装饰蛋糕点心。
步骤4/13 点击查看大图
全蛋+蛋黄+砂糖100g+香草，高速打发5分钟，直到体积三倍大，颜色变浅，提起打蛋头，蛋液像彩带一样连续掉落。
步骤5/13 点击查看大图
分三次将面粉筛入蛋糊中，划十字搅匀，不要过分搅拌避免消泡。
步骤6/13 点击查看大图
蛋清+砂糖15g+少许盐，打至硬性发泡。分两次将蛋清加入面糊中，搅拌均匀之后平铺在铺有烤箱纸的烤盘中，用刮刀抹均匀。230度6-8分钟，到表面金黄，插牙签不沾即可。
步骤7/13 点击查看大图
趁热在蛋糕两面撒糖粉（防粘），然后垫着烤箱纸趁热卷成一卷，放凉。
步骤8/13 点击查看大图
椰子油和菠萝酱打发（其它果酱配奶油也可以）。菠萝酱：剩下的菠萝加糖打碎，入锅煮至浓稠即可。
步骤9/13 点击查看大图
晾好的蛋糕打开，宽边切成三等份，抹上馅料，然后卷起。
步骤10/13 点击查看大图
卷完一段之后，继续卷下面一段蛋糕，将所有蛋糕胚卷成一个圆柱体，直立。
步骤11/13 点击查看大图
做奶油霜：黄油充分打发至发白，加入糖粉继续打发至体积膨大，加入椰奶再打发1-2分钟即可。将奶油霜均匀涂抹在蛋糕卷表面，最后撒一层椰蓉（可不撒）。
步骤12/13 点击查看大图
装饰上菠萝花，随意摆放，彰显你的个性吧。装饰好的蛋糕可以放入冰箱冷藏一会定型。这款蛋糕的特别之处是切开后，内部呈垂直纹理，十分有趣。
最后一步点击查看大图
有的时候，我真的希望秋天变得长一点，再长一点。这样冬天就可以在短一点吧。